Search
Generic filters
بهترین قابلمه

در چه قابلمه‌ای غذا بپزیم؟

جنس قابلمه می‌تواند در زمانی که صرف پخت‌وپز می‌شود و همچنین در مزه مواد غذایی تاثیرگذار باشد. انتخاب یک قابلمه صرفا از روی ظاهر و بی‌توجه به جنس آن خیلی زود علت بسیاری‌های از بیماری‌های گوارشی‌تان خواهد شد. زیرا حرارت بالا موجب ورود مواد مضر بدنه قابلمه‌ به محتویات مواد غذایی شده و در عین حال که به غذا مزه‌ای غیرمتعارف می‌دهد، مواد سمّی را وارد بدن شما می‌کند. چه به دنبال بهترین ست قابلمه برای جهیزیه باشید یا یک قابلمه تک، باید بدانید که در دنیای قابلمه‌ها، جنس‌ها و مدل‌های مختلفی وجود دارند که ممکن است از کیفیت مناسبی برخوردار نباشند. در این مطلب از مجله پلازیو به شما خواهیم گفت که چرا هر ظرفی برای پخت و پز مناسب نیست و بهترین قابلمه باید دارای چه ویژگی‌هایی باشد.

تحت حرارت بالا، میزان نفوذ محتویات بدنه قابلمه به مواد غذایی بیشتر می‌شود. شدت این نفوذ را جنس قابلمه و همچنین اسیدی یا قلیایی بودن مواد غذایی تعیین می‌کند. در واقع جنس و مقاومت بالای بدنه باعث می‌شود تا بر اثر حرارت و اسیدی بودن غذا، نفوذ مواد شیمیایی به حداقل برسد. اگر تجربه آشپزی در طولانی‌مدت را داشته باشید حتما تاکنون با آزمون و خطا دریافته‌اید که جنس قابلمه می‌تواند زمان پخت و پز را نیز کاهش یا افزایش دهد. مثلا در قابلمه روی و استیل غذا زودتر پخته می‌شود و در قابلمه لعابی دیرتر. 

بهترین قابلمه مسی

قابلمه مسی

انواع قابلمه مسی حتی قبل‌تر از رویی و آلومینیوم پایشان به دنیای آشپزی باز شده است. فواید مس برای بدن بسیار است اما به طور جدی ثابت نشده است که این یون را می‌توانید از طریق ظروف مسی جذب کنید. فارغ از کارایی مس برای بدن، ظروف مسی یک هدایت‌کننده و رسانای قوی هستند که حرارت را به‌طور یکنواخت پخش می‌کنند. به‌علاوه گرما در قابلمه مسی در مدت زمان طولانی‌تری حفظ می‌شود.

مطلب پیشنهادی
راهنمای انتخاب بهترین تابه گریل

از دلایلی که در گذشته برای پختن غذا برای جمعیت زیاد از دیگ‌های مسی استفاده می‌شده آن است که در این قابلمه‌ها غذا سریع‌تر می‌پزد. توجه داشته باشید که توجه به سلامت پخت و پز در خرید قابلمه مهمترین شرط است، پس هنگام خرید به این نکته توجه کنید. اگر داخل قابلمه مسی قلع‌اندود و یا به اصطلاح بازار، سفید نباشد سرطانزاست و دیگر چه فرقی می‌کند که در این قابلمه غذا زود بپزد یا دیر.

در چه قابلمه‌ای غذا بپزیم؟

قابلمه آلومینیومی و رویی ( یا روحی)

ظروف رویی یا به تلفظ عامه روحی از جنس روی ساخته شده و مدل‌های قدیمی آن کاملا اصل هستند. ظروفی که شبیه به روی در بازار می‌بینید، در واقع از آلومینیوم ساخته شده و به دلیل سبک بودن و پخش یکنواخت حرارت طرفداران زیادی را به خود جذب کرده‌اند. جوشیدن آب در این ظروف باعث سیاه شدن آن می‌شود که برای از بین بردن لکه‌ها می‌توانید در هنگام پخت با اضافه کردن چند قطره آب لیمو یا سرکه آن را برطرف کنید. البته مواد غذایی اسیدی، ترش یا شور در ظرف‌های آلومینیومی به سرعت باعث حل شدن لایه آلومینیوم در مواد غذایی می‌شود. ظروف روی و آلومینیوم در برابر نمک طعام نیز هیچ مقاومتی ندارند. بهتر است از این ظروف برای قالب‌های یخی استفاده کنید چون علی‌رغم قیمت پایینی که دارند، ضرر آنها بیشتر از مزایای آنهاست.

قابلمه آلومینیومی و رویی ( یا روحی)

قابلمه لعابی

قابلمه‌های لعابی از خوش آب‌ و رنگ‌ترین قابلمه‌ها هستند و بانوان خوش سلیقه ترجیح می‌دهند طرح‌های متنوع آنها را با سایر لوازم آشپزخانه ست کنند. روکش‌های لعابی روی ظروفی از جنس سرامیک یا چدن کشیده می‌شوند. ظروف لعابی زردرنگ از بهترین انواع این ظروف محسوب می‌شوند. پخت و پز در ظروف لعابی تا زمانی مجاز است که لعاب سالم باشد. عمر روکش‌های لعابی محدود است و در اثر ضربه و تغییر حرارت ناگهانی از بین می‌رود.

مطلب پیشنهادی
بهترین ظرف برای نگهداری مواد غذایی در یخچال

یک ظرف لعابی تَرک‌دار یا پوسته‌شده ترکیباتی سمی مانند سرب، کادمیوم، آرسنیک و پیگمنت‌های رنگی شیمیایی را وارد مواد غذایی می‌کند. بنابراین، استفاده از ظروف لعابی غیراستاندارد برای سلامتی مضر است و موجب مسمومیت‌های درازمدت می‌شود. لعاب خاصیت غیرچسبندگی ندارد، بنابراین برای نچسبیدن غذاهای سرخ‌کردنی به قابلمه باید از روغن بیشتری استفاده کنید.

بهترین قابلمه

قابلمه تفلون

تفلون از انواع مواد پلیمری است که رویه فلز را می‌پوشاند و از چسبیدن مواد غذایی به ظرف در حین پخت جلوگیری می‌کند. ظروف تفلون چه مدل‌های قدیمی و چه مدل‌های جدید همیشه یک سر و گردن از جنس‌های آلومینیومی و لعابی قابلمه بالاتر بوده‌اند. از آنجاکه اثر حرارتی روی ظروف تفلون آثار ناخوشایندی روی گوارش دارد، باید به طور جدی از این ظروف در برابر حرارت بسیار بالا و خراشیدگی محافظت کرد، زیرا تفلون همانقدر که قابلیت بالایی در نچسبیدن مواد غذایی دارد، همانقدر دارای استحکام پایینی در برابر خط و خش است و لایه محافظ آن در صورت عدم مراقبت به راحتی از بین می‌رود.

ظروف آشپزی تفلون

قابلمه سرامیکی

انواع قابلمه‌های سرامیکی از یک لایه نچسب ساخته شده‌اند، با این تفاوت که لایه سرامیکی حاوی ترکیبات مضر موجود در تفلون نیست. در این قابلمه‌ها، پوشش سرامیک روی قابلمه‌ای از جنس آلومینیوم کشیده می‌شود و ویژگی غیرچسبندگی آن باعث شده تا بسیاری از کاربران این قابلمه را بهترین قابلمه برای پخت‌وپز بدانند. ظروف سرامیکی حرارت را به خوبی نگه می‌دارند چنین مزیتی در پخت غذاهایی که نیاز به حرارت یا روغن خیلی کم دارند بسیار با اهمیت است. البته این ظرف‌ها نسبت به ضربه حساس هستند و در اثر ضربه، ویژگی‌های مثبت خود را از دست می‌دهند. مقاومت بالای ظروف سرامیکی در برابر خش‌خوردگی و سایش موجب شده تا تفلون خودبه‌خود از اولویت بسیاری از کاربران خارج شود.

ظروف سرامیکی

قابلمه گرانیتی

گرانیت ترکیبی از تفلون و سرامیک است. این قابلمه در مقایسه با نوع سرامیکی سبک‌تر است، ماندگاری بیشتری دارد و از بهترین قابلمه ها محسوب می‌شود. هسته داخلی قابلمه گرانیتی حرارت را به‌طور یکنواخت پخش می‌کند. با این قابلیت، غذا در قابلمه‌های سرامیکی دیرتر می‌سوزد. علاوه‌براین، سرامیک ماده‌ای طبیعی است که طعم غذا را تغییر نمی‌دهد.

مطلب پیشنهادی
بهترین ظرف برای نگهداری غذای کودک

قابلمه گرانیتی با همه مزایایی که دارد از جمله مقاومت بالا، ضد خط و خش، نچسب بودن، روکش‌های خوشرنگ؛ عاری از اشکال نیست. این قابلمه دارای لایه نازکی است که گرما را به راحتی از دست می‌دهد؛ به همین دلیل، غذا برای مدت‌ طولانی در این قابلمه گرم نمی‌ماند. از باورهای غلط در مورد ظروف گرانیتی آن است که این ظروف از گرانیت طبیعی هستند، در حالی که این اسم فقط به خاطر شباهت ظاهری روکش کف این ظروف با سنگ گرانیت است. 

مزایا و معایب ظروف گرانیتی

‫۵/۵ ‫(۱ نظر)
اشتراک‌گذاری

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *