Search
Generic filters
طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی

طرز تهیه زولبیا و بامیه مخصوص ماه رمضان

زولبیا و بامیه از شیرینی‌های معروف آغشته به شهد است و اصالت هر دو به هندوستان برمی‌گردد. با شروع ماه مبارک رمضان شاید شما هم علاقه‌مند باشید تا این شیرینی را در خانه و با میزان مواد اولیه دلخواه خود تهیه کنید. طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی را در مجله پلازیو بخوانید.

مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا

  • گلاب: یک‌سوم لیوان دسته‌دار فرانسوی
  • زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
  • آب: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
  • شکر: ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
  • آبلیمو: ½  قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه شیرینی زولبیا

(مناسب برای ۶ نفر)

  • آرد سفید قنادی: یک لیوان معادل ۱۲۰ گرم
  • نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
  • ماست: ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
  • خمیرمایه فوری: یک قاشق چای‌خوری
  • شکر: یک قاشق چای‌خوری
  • آب ولرم: حدود پیمانه
  • زعفران ساییده: ¼ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه شربت زولبیا

در ابتدا باید شربت شیرینی را تهیه کنید. برای این کار آب را در ظرف مناسبی روی حرارت بگذارید و سپس شکر را به آن اضافه کنید.

بعد از اینکه دانه‌های شکر کاملا در آب حل شد، گلاب، آبلیمو و زعفران دم کرده را به آب و شکر اضافه کنید. در این مرحله باید شربت به قوام کافی برسد. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شربت خنک شود.

می‌توانید به مواد در حال جوش، چند دانه هل اضافه کنید تا شربت را معطر کند. در پایان کار باید دانه‌های هل را از شربت خارج کنید.

طرز تهیه شیرینی زولبیا

خمیرمایه فوری و تازه را در یک ظرف مناسب با شکر و آب ولرم ترکیب کنید و سپس درب ظرف را ببندید تا خمیرمایه فعال شود.

آرد و نشاسته ذرت و زعفران ساییده شده را با هم ترکیب کنید. خمیرمایه به عمل آمده را همراه با ماست به این ترکیب اضافه کنید و سپس درب ظرف را ببندید. خمیر باید یک شب تا صبح در یخچال استراحت کند. بعد از این زمان، خمیر کمی ترش‌مزه می‌شود.

به خمیر بعد از زمان استراحت، روغن مایه اضافه کنید. در صورتی که خمیر هنوز کمی سفت است و حالت روان و ماسوره‌خور ندارد به آن کمی آب اضافه کنید.

در این مرحله مواد زولبیا را داخل قیف مناسب بریزید. می‌توانید سر ماسوره را از نوع ساده ریز انتخاب کنید.

به اندازه کافی روغن داخل یک تابه ریخته و اجازه دهید روغن کاملا داغ شود. سپس زولبیا را توسط قیف به صورت دایره‌ای داخل روغن فرم دهید. زولبیا را به موقع داخل روغن برگردانید تا خشک و برشته نشود.

برای سرخ کردن زولبیا از روغن مایع استفاده کنید، استفاده از روغن جامد باعث خشک‌تر شدن آن خواهد شد. مقدار بیش از حد آرد نیز موجب خشک شدن زولبیا می‌شود.

زولبیاهای آماده شده را به شربت سرد آغشته کنید و بگذارید چند دقیقه داخل شربت غوطه‌ور بمانند. سپس شیرینی‌ها را روی یک صافی قرار دهید تا شربت اضافی آنها گرفته شود.

طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی

طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی

مواد لازم برای تهیه شیرینی بامیه

  • آرد نول یا آرد سه صفر: یک لیوان دسته‌دار فرانسوی
  • آب: یک لیوان
  • کره نرم: ۲۰ گرم
  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • عسل: یک قاشق غذاخوری
  • وانیل: یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه شیرینی بامیه

آب را در قابلمه مناسب همراه با کره و عسل روی حرارت بگذارید. وقتی اطراف قابلمه حباب‌های ریز ایجاد شد، آرد را در یک مرحله به آب اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن آرد، ترکیب را با قاشق چوبی هم بزنید و کم‌کم خمیر را جمع کنید. با حرارت کم، تا ۸ دقیقه خمیر را باز و بسته کنید تا آب اضافی خمیر گرفته شود. اگر این مرحله را به درستی انجام دهید، حین پخت بامیه‌های توخالی به دست خواهد آمد.

خمیر را در یک ظرف مناسب قرار داده و اجازه دهید در هوای آزاد خنک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا جذب خمیر شوند. برای اینکه بامیه بوی تخم‌مرغ ندهد، وانیل را نیز در این مرحله اضافه کنید و خمیر را هم بزنید.

یک ظرف گود و کوچک را از روغن مایع پر کرده و روی حرارت کم بگذارید تا به تدریج داغ شود.

خمیر آماده شده را در قیف بریزید. زمانی که روغن کاملا داغ شد، قیف را بالای روغن گرفته و فشار دهید تا مواد از ماسوره خارج شود. بامیه را به دلخواه با قیچی که از قبل به روغن آغشته کرده‌اید ببرید. روغن باعث می‌شود که مواد بامیه حین برش به قیجی نچسبد.

شربت سردی که طرز تهیه آن در بالا گفته شد برای بامیه نیز مناسب است. بامیه‌ها را به مدت دو دقیقه در شربت سرد قرار دهید تا شهد به خورد بامیه‌ها برود. سپس با کمک یک صافی، شهد اضافی را از بامیه‌ها بگیرید.

طرز تهیه بامیه ماه رمضان

طرز تهیه بامیه ماه رمضان

نکات تهیه زولبیا و بامیه خانگی

به قوام کافی شربت دقت کنید. شربت رقیق یا داغ، زولبیا و بامیه را خمیر می‌کند. بهتر است مواد شربت را ۱۵ دقیقه بجوشانید و سپس بگذارید شهد کاملا سرد شود.

بامیه‌ها را با فاصله کافی در روغن قرار دهید. تعداد زیاد بامیه باعث خمیر شدن آنها می‌شود.

روی زولبیا و بامیه را بعد از پخت سریع نپوشانید زیرا اینکار باعث نرم شدن آنها می‌شود.

‫۰/۵ ‫(۰ نظر)
اشتراک‌گذاری

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *