چگونه می‌شود یک غذا با رسپی یکسانی که دارد در هر بار پخت عطر و طعم متفاوتی داشته باشد؟ دلیل آن وجود چاشنی‌هاست. ادویه‌ها به غذا رنگ و بو می‌دهند، بوی نامطبوع مواد غذایی را از بین می‌برند و با خواص دارویی که دارند، شرایط بهتری را برای سیستم ایمنی بدن فراهم می‌کنند. از میان بی‌شمار ادویه‌هایی که در پخت‌وپز از آنها استفاده می‌شود، ۱۱ ادویه مصرف بیشتری دارند و تقریبا می‌توان در وعده‌های غذایی روزمره این چاشنی‌ها را به کار گرفت. این مقاله از مجله پلازیو را با معرفی ادویه‌های خوش‌طعم کننده غذا دنبال کنید.
آنچه در این مقاله می خوانید
پودر آویشن
آویشن، ادویهای معطر و سبزرنگ با طبع گرم و خشک است که برای خوش‌طعم کردن بسیاری از غذاهای ایرانی از آن استفاده می‌شود. بیشترین مصرف آویشن را احتمالا در دوغ‌های محلی دیده‌اید اما این چاشنی در پخت انواع سوپ، غذاهای گوشتی، خوراک مرغ و غذاهای دریایی نیز به کار می‌رود. با آویشن چه به صورت خشک‌شده و چه به صورت تازه، می‌توانید غذاهای گیاهی و انواع پاستا، سس، دسر و ترشیجات را نیز معطر کنید. برای گرفتن طبع سرد مرغ و گوشت گاو و رفع بوی زهم این مواد غذایی بهتر است از آویشن خشک‌شده استفاده کنید.
خواص آویشن
- کاهش فشار خون و کلسترول
- جلوگیری از مسمومیت غذایی
- درمان برونشیت
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- جلوگیری از عفونت
آویشن ممکن است آلرژی‌آور باشد و تیروئید را تحریک کند.
پودر رزماری
هرچند که نام رزماری را بیشتر به دلیل تاثیراتی که بر پرپشت کردن موها دارد، شنیده‌اید، اما این چاشنی با طعم تلخ ملایمش یک ادویه شگفت‌انگیز نیز محسوب می‌شود. آشپزهای حرفه‌ای از رزماری به‌عنوان یک طعم‌دهنده بسیار عالی برای انواع پاستا، استیک، چیپس، نان سیر و غذاهای مدیترانه‌ای بهره می‌گیرند. مزه تند و گس رزماری به‌راحتی بوی نامطبوع گوشت و ماهی را رفع و سردی این مواد غذایی را متعادل می‌کند. ادویه رزماری را می‌توان برای تهیه انواع سس سالادهای مدیترانه‌ای نیز به کار برد. گیاه تازه رزماری برای طعم دادن به چای و ترشی از بهترین گزینه‌هاست.
خواص رزماری
- بهبود عملکرد مغز
- جلوگیری از زوال عقل
- کاهش ترشح هورمون استرس
- کاهش علائم سندرم پیش از قاعدگی
- کاهش التهاب ماهیچه‌ها
کل مصرف روزانه رزماری نباید بیشتر از ۵ گرم باشد.
پودر زیره سیاه
زیره سیاه، دانه‌ای بسیار معطر است که به دلیل خواص دارویی که دارد در پخت غذاهای ایرانی از آن استفاده می‌شود. طبع زیره سیاه، گرم و خشک است؛ به‌همین‌دلیل اگر کمی از زیره را به‌عنوان چاشنی به غذاهای دارای طبع سرد مثل ماست و برنج اضافه کنید، مزاج شما را متعادل می‌کند. در پخت غذاها این نکته را در نظر داشته باشید که نباید به زیره حرارتی بیش از اندازه لازم برسد. اگر بوی زیره هنگام طبخ غذا از بین برود، احتمالا خواص آن هم از بین رفته است.
خواص زیره سیاه
- کاهش اشتها و افزایش متابولیسم بدن
- تسهیل هضم غذا
- رفع دل‌پیچه
- تقویت رحم و تخمدان
- تقویت هورمون‌های مردانه و افزایش غلظت اسپرم
پودر دارچین
این ادویه از آسیاب کردن چوب دارچین به دست می‌آید. دارچین طبع گرم و خشکی دارد و مقدار کمی از آن برای معطر کردن انواع غذاها کافیست. استفاده از پودر دارچین فقط محدود به غذاهای سنتی مثل شله‌زرد نمی‌شود. بسیاری از غذاها و خوراک‌های شامل گوشت و مرغ را می‌توانید با دارچین تازه معطر کنید. دارچین در دو نوع کاسیا و سیلان به فروش می‌رسد. رنگ دارچین سیلان کمی روشن‌تر و مزه آن کمی شیرین‌تر از دارچین کاسیا است. دارچین را باید اواخر پخت به غذا اضافه کنید، زیرا حرارت بیش از حد، بوی و خواص آن را از بین می‌برد.
خواص پودر دارچین
- درمان ورم مفاصل
- کاهش بیماری‌های قلبی
- کاهش قند خون
- درمان عفونت باکتریایی
- رفع مسمومیت
بانوان در دوره بارداری و شیردهی از خوردن دارچین خودداری کنند.
پودر هل
هل ادویهای هندی با طبع گرم است که علاوه‌بر خوش‌طعم کردن چای و قهوه در طبخ غذا هم از آن استفاده می‌شود. پودر هل طعم‌دهنده پایه در دسرهای سنتی مثل فرنی، گلاب جامن و حلوا به کار می‌رود. دانه‌های هل را می‌توانید به غذاهایی مثل سوپ، خورشت، پوره و غذاهای برنجی اضافه کنید. انواع بستنی، کاسترد و پودینگ برنج و نوشیدنی‌های تابستانی را معمولا با پودر هل طعم‌دار می‌کنند.
خواص پودر هل
- درمان و بهبود کم‌خونی
- کاهش اضطراب
- تقویت قوای جنسی مردان
- تقویت استخوان‌ها
- تقویت سیستم عصبی
افراد مبتلا به فشار خون و زخم معده نباید از پودر هل استفاده کنند.
پودر زردچوبه
زردچوبه ادویهای هندی است که به نام زعفران هندی نیز شناخته می‌شود. این چاشنی طبعی گرم و خشک دارد و ادویه ثابت تقریبا همه غذاهاست. برای اینکه بدن، خواص این ادویه را جذب کند باید به‌خوبی آن را حرارت بدهید. اگر از این ادویه به اندازه مناسب استفاده شود تقریبا با هر مزاجی سازگار خواهد بود. از پودر زردچوبه برای رفع بوی زهم مرغ و ماهی و گوشت و رنگ‌بخشی به انواع غذاهای خورشتی و آبکی استفاده می‌شود. بهترین خواص را زمانی می‌توانید از زردچوبه دریافت کنید که با غذا تفت داده شود.
خواص پودر زردچوبه
- رفع کبد چرب و کم‌خونی
- کاهش وزن
- درمان یبوست و قند خون
- افزایش ترشح هورمون سروتونین و دوپامین
- تنظیم قند خون
افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی از مصرف زیاد زردچوبه پرهیز کنند.
پودر تخم گشنیز
طبع تخم گشنیز سرد و خشک است به همین دلیل برای حفظ تعادل مزاج، گرمی‌جات را با پودر تخم گشنیز مزه‌دار می‌کنند. انواع آش، سوپ و کتلت و کوکو را با این چاشنی دلچسب‌تر کرد. تخم گشنیز حاوی ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B6، آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فیبر است و می‌توانید آن را دم کرده و به‌صورت دمنوش نیز مصرف کنید. پودر تخم گشنیز یکی از ادویه‌های به کار رفته در پودر کاری است و اغلب به‌دلیل خواص اثبات‌شده آن در طب سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خواص پودر گشنیز
- تقویت قلب
- رفع آلرژ‌ی‌های فصلی
- درمان اگزما و عفونت‌های قارچی
- درمان سندرم پیش از قاعدگی
- تسکین تب و التهاب
مصرف بیش از حد گشنیز باعث سقط جنین می‌شود.
پودر فلفل قرمز و سیاه
پودر فلفل به‌صورت خام یا پخته در انواع خورشت‌ها، غذاها، آش‌ها، خوراک‌ها و حتی کباب‌ها به‌صورت ترکیبی با ادویه‌های دیگر اضافه می‌شود. طبع فلفل قرمز و سیاه تند و گرم است و غذاهای طبع سرد مثل غذاهای دریایی را تعدیل می‌کند. ویتامین‌های B، K و C موجود در فلفل طیف وسیعی از فواید سلامتی برای بدن را به همراه دارد.
خواص پودر فلفل
- افزایش غلظت اسپرم
- جلوگیری از سرطان روده
- کاهش کلسترول و فشار خون
- کاهش وزن
- ضد پیری
مصرف بیش از اندازه فلفل در دوران بارداری برای جنین خطرناک است و موجب حساسیت جنین می‌شود.
پودر زنجبیل
ادویه زنجبیل تند و گرم است و در تهیه انواع سس و چاشنی سالاد به کار می‌رود. کیک، کلوچه، شیرینی‌های محلی، آبنباتها و انواع نوشیدنی‌های تابستانی را می‌توان با پودر زنجبیل معطر کرد. ویتامین B3 و B6، آهن و پتاسیم از ریزمغذی‌های پودر زنجبیل است. چای ماسالا که یک چای هندی و خوش عطر و بو است از ترکیب زنجبیل با دارچین، هل، میخک و رازیانه تهیه می‌شود.
خواص پودر زنجیل
- رفع درد معده
- افزایش ایمنی بدن
- محافظت از سلامت مغز
- کاهش درد و التهاب
- بهبود تنفس
افرادی که از داروی دیابت و فشار خون استفاده می‌کنند از مصرف زنجبیل منع می‌شوند.
پودر جوز هندی
جوز هندی طبعی گرم و طمعی تند دارد و گاهی به جای دارچین در طعم‌دار کردن غذاها به کار می‌رود. این پودر شیرین را می‌توانید در انواع کیک و شیرینی‌ها استفاده کنید. پای سیب و پای کدو تنبل از رایج‌ترین شیرینی‌هاییست که در معطر کردن آنها از جوز هندی استفاده می‌شود. جوز هندی سس‌هایی که پایه خامه‌ای یا پنیری دارند را خیلی خوب طعم‌دار می‌کند. این ادویه برای تند کردن مزه سوپ‌ها و خورشت‌ها نیز به کار می‌رود.
خواص پودر جوز هندی
- تقویت کبد
- جلوگیری از کبد
- جلوگیری از تهوع
- کنترل بیماری‌های قلبی
- تنظیم قند خون
پودر سیر
پودر سیر از ادویه‌های بسیار معطر و گرم است که در تهیه غذاهای خاص مثل میرزاقاسمی و سیرقلیه و فلافل از آن استفاده می‌شود. می‌توان انواع سس‌های مخصوص سالاد ذرت، سالاد الویه و سالاد کلم را با پودر سیر طعم‌دار کنید. در پخت انواع سوپ، خورشت، مرغ بریان و تهیه انواع ترشی نیز استفاده از پودر سیر به جای سیر توصیه می‌شود. مزیت ادویه سیر این است که بوی بد دهانی ایجاد نمی‌کند.
خواص پودر سیر
- کاهش فشار خون
- درمان سرماخوردگی
- پیشگیری از بیماری آلزایمر
- سم‌زدایی و محافظت از کبد
- بهبود التهاب مفاصل
در صورت استفاده از داروهای کاهش فشار خون، از مصرف پودر سیر صرف‌نظر کنید.
جالب است بدانید که ادویه‌های زردچوبه، تخم گشنیز، زیره، فلفل سیاه و هل، ۵ ادویه پرمصرف در کشور هستند که سازگاری زیادی با ذائقه ایرانی دارند و سلامتی بیشتری برای بدن فراهم می‌کند. شما می‌توانید برای خرید ادویه‌های خوش‌طعم کننده غذا به فروشگاه اینترنتی پلازیو مراجعه کنید.
دیدگاهتان را بنویسید