Search
Generic filters
معرفی گوشت گیاهی و فواید

گوشت و همبرگرهای گیاهی؛ فواید و مضرات

دنیای تغذیه، این روزها پر از مواد غذایی و خوراکی‌هایی است که با هدف کمترین آسیب به محیط زیست و بیشترین فایده برای مصرف‌کنندگان تولید شده‌اند. یکی از پربحث‌ترین مواد غذایی، گوشت‌های گیاهی یا vegetarian meat است؛ یک منبع تغذیه اصلی پروتئینی برای همه افرادی که داوطلبانه از خوردن گوشت دامی پرهیز می‌کنند یا از خوردن گوشت قرمز به دلایل پزشکی مثل دیابت منع شده‌اند. متخصصان تغذیه معتقدند که مصرف این گوشت‌، تغییرات جدی در کاهش بیماری‌های قلب و عروق خواهد داشت. اگر هنوز هم عبارت “گوشت گیاهی” برای شما ترکیبی ناآشنا و متناقض به نظر می‌رسد این مقاله از مجله پلازیو را با معرفی فواید گوشت های گیاهی آن دنبال کنید.

هرچند خیلی‌ها به این نتیجه رسیده‌اند که برای برخورداری از بدن سالم‌تر باید مصرف مواد غذایی گیاهی را افزایش داد اما هنوز مطمئن نیستند که پروتئین و گوشت گیاهی به اندازه گوشت حیوانی مغذی باشد.

به همین‌دلیل بهتر است ابتدا محتویات سازنده این نوع گوشت‌ها را بررسی کرد. در تولید انواع گوشت‌های گیاهی که به‌صورت همبرگر، گوشت چرخ‌شده، سوسیس و مرغ گیاهی در بازار وجود دارند از محتویات گیاهی استفاده می‌شود. این مواد عبارت‌اند از:

  • گلوتن یا سیتان
  • سویا و توفو
  • پروتئین نخود
  • نشاسته سیب زمینی
  • روغن نارگیل
  • لوبیا و عدس
  • آجیل و مغزی‌جات
  • سبزیجاتی مثل قارچ و بادمجان

همه گوشت‌های گیاهی برای افراد وگان مناسب نیستند؛ زیرا محتویات این گوشت‌ها به سلیقه شرکت‌های سازنده متفاوت است. مثلا برخی از تولیدات ممکن است سرشار از چربی‌های اشباع‌شده، نشاسته ذرت و قند مصنوعی باشند و برخی دیگر غنی‌‌شده با ویتامین‌های ضروری مثل B12 و زینک یا حتی حاوی مواد غیرگیاهی مثل شیر و تخم‌مرغ. به‌طورکلی تنوع بسیار زیادی در تولید این خوراکی خاص وجود دارد؛ مثلا همبرگری از برند خاص ممکن است حاوی قارچ، لوبیا و سویا باشد تا بافتی شبیه به گوشت به آن بدهد.

فواید گوشت گیاهی و آشنایی با انواع مختلف آن

معرفی چند گوشت گیاهی

گوشت گیاهی گندم (سیتان Seitan)

سیتان نوعی گوشت گیاهی است که از گندم ویتال، سبزیجات و سس سویا تهیه می‌شود. هر ۱۰۰ گرم گوشت گندم شامل ۴۰ گرم کربوهیدرات، ۲۵ گرم پروتئین و یک گرم چربی است.

سیتان علاوه‌بر پروتئین، آهن، کلسیم و پتاسیم است و از آن در انواع غذاهای سرخ‌شده، ساندویچ‌، خورشت و ماکارونی استفاده می‌شود. افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، باید از خرید گوشت‌های گیاهی حاوی گلوتن مانند سیتان یا گلوتن گندم ویتال اجتناب کنند.

مطلب پیشنهادی
شیر گیاهی چیست و چه فوایدی دارد؟

گوشت گیاهی برند بیاندمیت (Beyond Meat)

ماده اصلی محصولات بیاندمیت که شامل گوشت چرخ‌کرده گیاهی، سوسیس، کوفته و مرغ گیاهی هستند پروتئین نخود است.

حجمی از این گوشت به اندازه یک کلوچه کوچک، حاوی ۱۰۰ درصد ویتامین ب ۱۲، ۴۰ درصد روی و ۲۰‌ درصد آهن می‌شود. روغن نارگیل، پروتئین برنج، کره کاکائو و مخمر خشک به محصولات بیاندمیت طعم می‌دهند.

همبرگر برند ایمپاسیبل (Impossible)

همبرگرهای ایمپاسیبل از سیب‌زمینی و پروتئین سویا تهیه می‌شوند و با مکمل‌های آهن، طعمی شبیه به گوشت می‌گیرند. حجمی از این گوشت به اندازه یک کلوچه کوچک حاوی ۵۰ درصد روی،  ۳۰درصد ویتامین ب ۱۲ و ۲۵ درصد آهن است. همبرگر ایمپاسیبل، بافتی شبیه به برگرهای بیاندمیت دارد.

گوشت جک فروت

جک فروت، میوه‌ای استوایی با گوشتی نرم و دانه‌های خوراکی است. جک فروتِ رسیده، گوشتی به رنگ آناناس دارد. از این میوه به دلیل طعم ملایمش برای تولید گوشت گیاهی استفاده می‌شود. پروتئین و چربی جک فروت کم است اما به دلیل بالا بودن فیبر، آهن، پتاسیم و کلسیم، نیاز بدن را تامین می‌کند.

معرفی گوشت گیاهی و فواید

فرآورده‌های گوشتی با سویا

توفو

این کیک اسفنجی تهیه‌شده از دانه‌های سویا و آب را به‌صورت فشرده یا مکعبی درآورده و می‌پزند. از توفو در غذاهای سرخ‌کردنی، سبزیجات یا به‌صورت ورقه‌ورقه در ساندویچ‌ها استفاده می‌شود.

همچنین می‌توان توفو را خرد کرد و همراه سبزیجات پخت. غذاهای حاوی سویا مانند توفو کمتر از همبرگرهای گیاهی بیاندمیت و ایمپاسیبل فرآوری‌ شده‌اند و سالم‌تر هستند.

تمپه

یکی از فرآورده‌های سویاست که از تخمیر سویا تولید می‌شود. تمپه معمولا به‌صورت مکعب‌مستطیل‌های بلند تولید و وارد بازار می‌شود. می‌توانید آن را برش زده و به غذاهای سرخ‌کردنی اضافه کرده یا خرد کنید به سوپ‌ها یا ساندویچ‌های محبوب خود اضافه کنید.

گوشت سویا

برای تهیه برخی از گوشت‌های گیاهی فرآوری‌شده، مانند همبرگرهای سبزیجات از پیش آماده‌شده، از پروتئین سویا استفاده می‌شود.

مطلب پیشنهادی
بهترین منابع پروتئینی برای گیاهخواران

گوشت گیاهی و فواید آن

  • سرشار از ویتامین و آنتی‌اکسیدان
  • کنترل وزن، دیابت و میکروبیوم‌های روده
  • پیشگیری از فشار خون و بیماری‌های قلبی‌عروقی
  • کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه و روده

مضرات گوشت گیاهی

گوشت‌های گیاهی به خودی خود ضرر ندارند مگر اینکه حاوی افزودنی‌ها، ترکیبات مصنوعی،  قندها و چربی‌های اشباع باشند. صرف گیاهی بودن به معنای سالم بودن نیست بلکه چگونگی تولید و میزان کلسترول، چربی و ارگانیک بودنِ آن است که اهمیت دارد.

در خرید این محصولات باید دقت کنید که به مواد سازنده آنها حساسیتی نداشته باشید یا مواد برای شما بیماری خاصی ایجاد نکنند؛ به‌عنوان مثال، سویا عموما موجب پایین آمدن سطح قندخون می‌شود؛ بنابراین افراد دیابتی یا کسانی که قندخون پایینی دارند باید با احتیاط آن را مصرف کنند. افرادی که دچار کم خونی، فیبروز کیستیک یا اختلالات تیروئید، معده، روده، سیستم ایمنی و قلبی دارند، باید مصرف سویا را محدود کنند.

معرفی گوشت گیاهی و فواید

چه گوشتی سالم است؟

شما می‌توانید با توجه به مشخصات غذایی، vegetarian meat سالم‌تری را انتخاب کنید. یک گوشت گیاهی سالم حاوی ترکیبات گیاهی سرشار از پروتئین شامل لوبیا، حبوبات، سبزیجات، غلات، آجیل و دانه‌ است، چربی اشباع کمتر از ۱۰ درصد را تامین می‌کند، سدیم کمتری دارد و با ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی شده است.

‫۵/۵ ‫(۱ نظر)
اشتراک‌گذاری

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *